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title: "Tracciabilità e HACCP digitale"
description: "Versione markdown di https://looz.design/soluzioni/tracciabilita-haccp — LOoz.design, studio freelance di una persona: siti su misura, automazioni e agenti AI per piccole imprese."
canonical: https://looz.design/soluzioni/tracciabilita-haccp
last-updated: 2026-08-26
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# Tracciabilità e HACCP digitale

> LOoz.design, studio freelance di una persona: siti su misura, automazioni e agenti AI per piccole imprese. Questa è la versione markdown di https://looz.design/soluzioni/tracciabilita-haccp (contenuto in italiano; il sito esiste anche in inglese e svedese).

Temperature, lotti e checklist firmate dal telefono, e il fascicolo per l'ispezione pronto in un minuto invece che in una notte.

Tipo di lavoro: Software su misura. Settori: Ristoranti e pizzerie, Chi produce.

## Il problema

I registri HACCP si compilano a mano a fine turno, quando va bene: le temperature del frigo, quando va male, si ricostruiscono. All'arrivo di un'ispezione il fascicolo si assembla da raccoglitori diversi, e se un fornitore richiama un lotto la ricostruzione richiede giorni.

### Da valutare se oggi

- I registri delle temperature si compilano a fine turno, a memoria
- I certificati dei fornitori stanno in un raccoglitore che nessuno apre
- Un richiamo di lotto significherebbe giorni di ricostruzione
- Le checklist di sanificazione si firmano in blocco a fine settimana

## Cosa è previsto

- **Temperature sotto controllo**: Le sonde registrano da sole, giorno e notte, e l'anomalia arriva sul telefono quando puoi ancora salvare la merce.
- **Registro digitale firmato**: Le checklist si compilano dal telefono al momento giusto, con firma e ora. Niente più compilazioni a memoria.
- **Lotti tracciati**: Ogni merce entra con lotto e scadenza. Un richiamo si risolve con una ricerca, non con una ricostruzione.
- **Documenti dei fornitori**: Certificati e schede tecniche in un archivio con le scadenze in vista, non in un raccoglitore.
- **Fascicolo per l'ispezione**: Il report di conformità si genera in un minuto, dal tablet, davanti all'ispettore.

## Cosa cambia

I registri si compilano quando succedono le cose, l'ispezione trova un fascicolo invece di una caccia al raccoglitore, e un richiamo diventa una ricerca di dieci secondi.

## La prova più vicina

Questa soluzione non ha ancora una demo pubblica sua, e preferisco dirtelo. Qui sotto ci sono i lavori che dimostrano le parti di cui è fatta: se un pannello gestisce agenda, magazzino e prodotti, lo stesso pannello sa gestire un’altra agenda e un altro magazzino. Guardali e giudica da quelli.

- [Barberia](https://looz.design/work/barberia)
- [Aliva](https://looz.design/work/aliva)

## Fasi e tempi

- **Piano e punti critici** (1 settimana): Il tuo piano di autocontrollo, i punti critici e le checklist reali, tradotti in digitale insieme al tuo consulente.
- **Registri e lotti** (3-4 settimane): Temperature, checklist e tracciabilità. Si va in parallelo col cartaceo finché la squadra non si fida.
- **Sonde e report** (1-2 settimane): Il collegamento delle sonde e i report per le ispezioni.

In tutto: Da 4 a 7 settimane, a seconda dei punti di controllo e delle sonde.

## Cosa non è compreso

- Le sonde hardware: ti indico le compatibili e collego quelle che scegli
- La consulenza HACCP: il piano di autocontrollo resta del tuo consulente, io lo rendo vivo

## Con cosa si collega

Sonde di temperatura (Testo, Comet) · Barcode e QR per i lotti · Il tuo POS, per legare vendite e lotti · Firma digitale · Portali dei fornitori · Il tuo gestionale, se c'è

## Domande frequenti

**Il mio consulente HACCP resta?** Sì, ed è voluto: il piano di autocontrollo è suo, io costruisco lo strumento che lo fa rispettare davvero. Di solito il consulente è il primo contento.

**La squadra compilerà davvero le checklist?** Più di prima, perché dal telefono costa trenta secondi al momento giusto invece di venti minuti a fine turno. E quello che manca si vede subito, non all'ispezione.

**Le sonde sono obbligatorie?** No: si può partire con le rilevazioni manuali digitalizzate e aggiungere le sonde dopo. Cambia la fatica, non la conformità.

**Serve anche a un laboratorio piccolo?** Se produci e vendi lotti, sì, prima di quanto si pensi: è proprio il laboratorio artigianale quello che un richiamo mette in ginocchio.

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